Just "multitracking" innebär att man spelar in en kanal i taget, ovanpå varandra. Så det verkar ju tyvärr som att iPod-programmet inte är vad du söker, ifall nu recensenterna vet vad de pratar om.
Kan däremot tipsa om en annan pryl, Zoom H4. http://www.zoom.co.jp/english/products/h4/
Det är en inspelningsapparat, med en 4-kanals porta, vilket alltså innebär att du t.ex. kan spela in 4 olika stämmor, ovanpå varandra. Har en sådan själv, och den är kanske inte sprättlätt att använda men den är inte heller särskilt komplicerad. Den gör vad den ska på det här området, och en hel del annat också. Kostar nog iofs närmare 3000kr ny, men borde kunna hittas begagnat också.
PS. Kikade på Meteor också, och det verkar enligt beskrivningen kunna göra vad du vill. Det står ju där också att det finns en demo, så det är väl bara att ladda ner den och testa.