Kolla in "In the studio"-videorna från tidningen Future Music. De brukar ha med en hel del roliga producenter som berättar om hur de jobbar:
http://www.youtube.com/results?search_query=future+music+in+the+studio&aq=f
En annan grej du kan prova är dra in en favoritlåt i ditt låtprojekt och sen plankar du själva låtuppbyggnaden. Inte ackord och sånt, utan t.ex. intro 8 takter, avskalad vers 8 takter, break 4 takter, 8 takter refräng o.s.v.