Det är jävligt simpelt att komma igång Nilsson.
Cubase exempelvis, det enda knöliga för en nybörjare kan vara att ställa in in/utgångar för ljudkortet, men det finns steg-för-steg tutorials för de flesta ljudkorten. Du lägger till spår genom högerklick->"Add Track" där du tydligt kan välja mono eller stereo. Efter detta är det ganska idiotsäkert, du har stora knappar för Play, stop och rec, många pluggar ser ut som hårdvara och du kommer fatta hur du använder dom.
Det finns egentligen ingen anledning att börja med DAW eftersom det du gör nu verkar funka för dig, låter ju bra iallafall. Dock tror jag att du skulle kunna lära dig ett DAW på ett par timmar max om du gav det en chans och kollade några tutorials på youtube.