Själv har jag M-Audio Keystation 88es och är ganska nöjd. Funkar helt ok till de flesta "vanliga" låtar jag gör, men planerar att spela in ett längre klassiskt stycke nån gång i vår och då kommer jag inte klara mig med det. Utan det får bli ett riktigt uppmickat piano istället. Men det beror lite på vilken typ av musik du ska spela och hur nära riktig pianokänsla du vill komma.
EDIT: Tror att CME UF8, som du själv nämnde, är riktigt bra