Alltså.. när du mixar så mixar du till stereo, detta är standard, du har två öron och två högtalare i din stereo/hörlurar, undantaget surrarund ljud m.m.
Men du behöver absolut inte spela in allt i stereo, finns ingen anledning till det. Vissa saker lämpar sig att spela in i stereo. Typ överhäng till trummor, ibland akustisk gitarr, kör osv.
Annars panorerar du din mono kanal för att placera in den i stereobilden.
Sen kan man fuska till olika stereoupplevelser genom att dubblera ljudspår och skapa fasfel mellan dem, lite samma sak som att sätta upp två mikrofoner med olika avstånd.. Men akta dig för vad som händer i mono lyssning då.